Ricetta schiacciata d'arancia

Di Al Sotack

5.0

(2)

Tempo attivo

8 minuti

Tempo totale

8 minuti

Il fatto che l'Orange Crush rimanga oggi una prelibatezza vagamente riconoscibile a causa della sua libera relazione con un marchio e una famiglia di aranciata è un po' ironico. Secondo la guida alle fontane di soda di Darcy O'Neil e la storia Fix the Pumps, il crush era originariamente uno stile di bevanda sviluppato specificamente attorno a ingredienti freschi. La maggior parte degli sciroppi per soda erano realizzati con estratti (utilizzando alcol) e altri metodi che garantivano la stabilità sullo scaffale, ma una cotta segnalava che la tua bevanda sarebbe stata preparata con frutta intera da zero. Questo mi ricorda molto i primi giorni del revival dei cocktail negli anni '50, quando la parola fresco precedeva di proposito ogni succo nella maggior parte dei menu.

Con questa ricetta non posso fare a meno di riportare nel mix la mia sensibilità moderna per i cocktail. In questo caso significa preparare uno sciroppo di arancia fresca che, se conservato in frigorifero, durerà quasi una settimana. Mentre molti sciroppi sono resi perfettamente acidi con l'aggiunta di acido citrico, personalmente mi piace usare il fosfato acido, come quello della Extinct Chemical Company di O'Neil. Puoi provare a sostituire circa ½ oncia. di succo di limone, ma la neutralità del fosfato fa sì che l'arancia sia davvero arancione. È distruttibile, onestamente.

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Fosfato acido

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Fa 1

Sbucciare2 arance con un pelapatate; bucce di riserva. Succo delle arance in un misurino liquido per misurare ½ tazza. Trasferire il succo in un frullatore e aggiungere½ tazza di zucchero . Frulla finché lo zucchero non si scioglie, circa 20 secondi: se lo assaggi, non dovrebbe essere granuloso.

Riporta lo sciroppo nel misurino del liquido. Estrarre l'olio dalle bucce riservate nella tazza e mescolare per unire. Versare in un barattolo richiudibile. Sigillare e raffreddare fino al momento dell'uso.

Fai avanti: Lo sciroppo d'arancia può essere preparato 6 giorni prima. Mantieni il sangue freddo. Agitare bene prima dell'uso.

Riempi un bicchiere Collins con ghiaccio. Aggiungere 1 oncia. soda ghiacciata.

Combina 1 cucchiaino. fosfato acido, 1 oncia. Sciroppo d'arancia, E2 trattini di bitter all'arancia , se utilizzato, in uno shaker. Riempire lo shaker con ghiaccio, coprire e agitare fino a quando non sarà leggermente freddo, circa 5 secondi.

Filtrare nel bicchiere preparato. Completa con altra soda club. Guarnire contorsione arancione.

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Praticamente l'aranciata definitiva.

Anonimo

05/06/2023