Il tuo preferito

Di Anna Hezel

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Cinque lunghi anni fa il "burro di biscotti" è apparso nel menu soft service in edizione limitata del mio locale Carvel a Brooklyn, e da allora ho inseguito quel massimo, desiderando i sapori caldi e tostati degli speculoos in contrasto con i latticini congelati ammorbiditi. Così, quando il mio collega, il food editor Jesse Szewczyk, ha deciso di fondere insieme il gelato alla vaniglia e il burro biscotto in un frappè al malto (e salato), sono corso direttamente alla cucina di prova. E poi gli ho detto di lasciare il lavoro e di iniziare a venderli per 14 dollari in un negozio di Manhattan.

Gli Speculoos (a volte scritto "speculaas") sono una categoria di biscotti modellati belgi e olandesi che hanno uno schiocco piacevolmente sabbioso e fragile e una dolcezza di zucchero di canna leggermente speziata. È un sapore familiare e confortante per chiunque abbia ricevuto una busta di plastica rossa e bianca di biscotti Biscoff del marchio Lotus su un volo interno negli ultimi 30 anni. I biscotti sono abbastanza neutri da abbinarsi alla bevanda a bordo di tua scelta, ma abbastanza riconoscibili da aver generato un'intera industria artigianale di prodotti al gusto speculoos.

Il caratteristico gusto salato, caramellato e con sfumature di cannella del biscotto è anche ciò che conferisce al burro biscotto il suo carattere. Il burro si ottiene essenzialmente macinando i biscotti in un'emulsione con un po' di olio fino a quando il composto diventa adatto per essere spalmato sul pane tostato o mangiato a cucchiaiate. E come marchi come Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel (e il negozio di soda di Szewczyk, ancora da nominare) hanno capito nel corso degli anni, il burro per biscotti speculoos era praticamente fatto per essere mescolato con il gelato.

Questo milkshake sfrutta tutti i punti di forza salati e maltati del burro biscotto. Dopo aver spalmato un po' di burro per biscotti all'interno del tuo paio di bicchieri da frappè con piede preferiti, mescoli un'enorme tazza da ⅓ con gelato alla vaniglia, latte, latte in polvere al malto e abbondante sale. Dopo aver aggiunto un pittoresco vortice di panna montata a fontana di soda, cospargi la parte superiore con un crumble sabbioso di biscotti speculoos (se hai accumulato pacchetti di biscotti sugli ultimi voli, questo è un uso perfetto per loro). Il risultato è in qualche modo sia quello che ho sempre desiderato che i frappè al malto avessero sia quello che ho sempre desiderato che avesse il gelato al burro biscotto.

"In questa ricetta, pensa al malto come al glutammato monosodico", spiega Szewczyk. "Sebbene il glutammato monosodico sia delizioso aggiunto praticamente a qualsiasi cibo, il suo vero potere sta nell'evidenziare i sapori intensamente saporiti che sono già presenti (come nei pomodori, ad esempio, o nel pollo). Il glutammato monosodico non sovrasta quei sapori, ma invece li amplifica. Il malto fa la stessa identica cosa in questa ricetta: amplifica i sapori burrosi dello zucchero di canna degli speculoos. Il risultato è un sapore potenziato di burro biscotto che brilla più di quanto potrebbe mai da solo.

Dire a qualcuno di lasciare il lavoro davanti a un frappè potrebbe essere un po' estremo, ma dirò che tutti dovrebbero dedicare almeno un pomeriggio delle vacanze estive a preparare e bere un malto salato Speculoos.