Prairie Fare: come scrollarsi di dosso l'abitudine al sale

Lo chef prese una manciata di sale e la gettò sulle bistecche che stava grigliando.

Potevo vedere chiaramente i granuli con lo sfondo del fumo e del vapore che saliva dalla griglia.

Sono sensibile al sale. Se mangio troppo cibo salato mi sveglio assetato di sete. Ho bisogno di alzarmi e bere qualche bicchiere d'acqua.

Mentre guardavo il sale volare sul cibo, potevo quasi sentire il mio corpo gonfiarsi e la pressione sanguigna aumentare.

Infatti, quando ho scelto il menu quella sera, ho scelto qualcosa un po' meno salato.

Qual è il problema con il consumo di sale extra, comunque? Troppo sale, o cloruro di sodio, può avere conseguenze durature sulla salute. Un eccesso di sale può restringere i vasi sanguigni e aumentare la pressione sanguigna.

L’alta pressione sanguigna può influenzare i vasi sanguigni dei nostri reni. I reni devono lavorare di più per eliminare i rifiuti e i liquidi dal nostro corpo. L’ipertensione incontrollata potrebbe portare a insufficienza renale senza alcun intervento.

Sfortunatamente, secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, il 90% dei bambini e degli adulti consuma troppo sodio.

Questa è una triste statistica.

La buona notizia è che possiamo apportare alcuni cambiamenti positivi al nostro stile di vita che possono influire sulla nostra salute.

Potremmo pensare che il colpevole sia il sale che aggiungiamo a tavola. Tuttavia, gli alimenti altamente trasformati forniscono il maggiore contributo di sodio nella nostra dieta.

Si stima che circa il 70% del sodio nella nostra dieta provenga da alimenti come zuppe in scatola, cene surgelate e snack. Secondo il CDC, panini con salumi, pizza, tacos, zuppe, patatine, cracker, pollame, miscele per cene confezionate (come pasta), hamburger, uova e omelette rappresentano il 40% del sodio che consumiamo.

Come puoi liberarti dell'abitudine al sodio?

Diventa un lettore di etichette di prodotti alimentari. Nel 2021, tutte le etichette nutrizionali sui prodotti alimentari dovevano essere aggiornate.

Il valore giornaliero del sodio è inferiore a 2.300 milligrammi (mg) al giorno. L'American Heart Association stabilisce un limite inferiore di 1.500 mg al giorno.

L'etichetta Valori nutrizionali elenca il "valore giornaliero percentuale". Un prodotto alimentare come una zuppa potrebbe contenere il 50% del valore giornaliero di sodio. In altre parole, quella porzione di zuppa ti fornisce la metà del limite massimo di sodio.

Controlla le dimensioni della porzione sulla confezione. Nel nostro esempio, se consumassi due porzioni di zuppa, avresti il ​​100% della dose giornaliera di sodio raccomandata.

Se un prodotto alimentare ha il 5% del DV o meno, è considerato "a basso contenuto di sodio". Un prodotto con il 20% o più del DV è considerato "alto" in quella sostanza nutritiva.

Molti prodotti a "basso contenuto di sodio" elencheranno tale designazione sull'etichetta. Per legge, gli alimenti a basso contenuto di sodio non possono contenere più di 140 milligrammi di sodio per porzione.

Scegli più frutta e verdura fresca o surgelata senza salse aggiunte. Frutta e verdura hanno naturalmente un contenuto di sodio molto basso, se non nullo. Frutta e verdura sono buone fonti di potassio, un minerale che aiuta a mantenere una pressione sanguigna sana.

Quando acquisti verdure in scatola, opta per le versioni a ridotto o senza sodio. Puoi ridurre il sodio nei fagioli in scatola di circa il 40% scolandoli e sciacquandoli con acqua.

Se ti piacciono i cibi salati, come sottaceti, cibi in salamoia, salumi e condimenti, mangia porzioni più piccole. Mangia un sottaceto invece di due e meno ketchup e senape. Col tempo, il tuo "dente salato" diminuirà.

Che ne dici di usare il "sale marino"? A parità di peso, il sale marino è simile nel livello di sodio al sale da cucina. Se i granuli più grandi ti fanno usare un po’ meno, allora potresti ridurre un po’ l’assunzione di sodio. Sii moderato in qualsiasi tipo di sale che usi.

Considera altri modi per condire il cibo. Le erbe fresche ed essiccate aggiungono sapore alle tue ricette senza sale. Il pepe nero è privo di sodio.

Se vuoi coltivare frutta, verdura ed erbe aromatiche, visita www.ag.ndsu.edu/fieldtofork per informazioni sulla preparazione e conservazione degli alimenti.

Questa ricetta è priva di sodio ed è un ottimo contorno per pollo o salmone alla griglia.