I Plucot (da non confondere con i Pluot) colpiscono i mercati degli agricoltori

Bob Wiebe spiega che le prugne sono composte per il 50% da prugne e albicocche e, poiché la polpa si attacca al nocciolo, è meglio mangiarle tenendole in mano. Foto di Gillian Ferguson.

Alcune varietà di drupacee preferite compaiono al mercato agricolo solo per poche, brevi settimane, come la Flavorella, un plucot coltivato da Bob Wiebe presso Juicy Fruit Farms a Reedley nella San Joaquin Valley. Sebbene i pluti siano più prugna che albicocca, i plutoni sono una miscela 50/50. La Flavorella è stata originariamente allevata nella zona di Modesto e Wiebe ritiene di essere uno dei soli due agricoltori che coltivano plucot. Gli chef adorano il frutto giallo-arancione con un rossore rosso a causa del suo alto contenuto di acido e zucchero. Il nocciolo aderisce al frutto, quindi Wiebe consiglia di mangiarlo manualmente. Dopo le prugne, cerca altre prugne nelle prossime settimane.

Successivamente parla la corrispondente di mercato Gillian FergusonMacklin Casnoff, chef e comproprietario diMescola pazzesco , un piccolo bar e wine bar in Melrose Avenue. Casnoff descrive il locale aperto sei settimane come "una specie di caffetteria anni '90 in stile Central Perk" e dice che fa parte della rinascita della cultura del caffè, con locali dove gli ospiti possono godersi un pasto completo o un piccolo boccone e un bicchiere. di vino. Il menu spazia da un nuovo piatto di salsicce a una grande insalata di sedano. Lui sbiancaFattorie Valdivia ' pomodorini, quindi togliere la pelle prima di marinarli in un kombu dashi. Aperto dalle 16:00 alle 23:00, dal lunedì al venerdì, Stir Crazy inizierà il servizio nel fine settimana entro la fine dell'estate.

L'elevata acidità bilanciata con la dolcezza rende i plucot Flavorella uno dei preferiti dagli chef. Foto di Gillian Ferguson/KCRW