Come cucinare i porri: consigli su taglio, preparazione e conservazione

Di Ashia Aubourg

Se hai guardato The Menu, probabilmente ricordi la scena imbarazzante in cui lo chef invita Tyler, l'autoproclamato esperto culinario, a cucinare nella sua prestigiosa cucina. Sfortunatamente, dopo aver tentato di assemblare un semplice piatto di porri e agnello - e fallendo in modo spettacolare - Tyler si arrese. Nessuno spoiler, ma il pasticcio della cena non è finito così bene per lui.

Fortunatamente per te, però, non devi subire il destino di Tyler di fronte a quelle verdure verdi a stelo: imparare a cucinare correttamente i porri è in realtà piuttosto semplice.

Strettamente imparentati con cipolle e aglio, i porri, che sembrano foglie verde scuro e picciolate collegate da un gambo bianco, vengono spesso scambiati per versioni più grandi di scalogno. Nonostante il suo gusto delizioso e la sua natura versatile, la verdura non sempre riceve molta pubblicità. Ad esempio, anche se probabilmente hai sentito parlare di zuppa di porri e patate, in realtà ci sono tanti altri modi divertenti per preparare questa radice, dalle frittate alle fritture. Qualunque preparazione tu scelga, sono particolarmente gustosi durante l'estate e l'autunno quando sono di stagione.

I porri possono fornire benefici impressionanti anche per la tua salute, dice a SELF Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN. Ricchi di micronutrienti come le vitamine C e K, i porri contengono anche quasi 70 microgrammi di vitamina A in una sola tazza, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ovvero circa il 10% della quantità giornaliera raccomandata. Sono anche un'ottima fonte di prebiotici, che possono aiutare a sostenere la salute generale dell'apparato digerente, afferma.

Ma prima di poter raccogliere questi benefici, dovresti prima sapere come cucinare i porri in modo efficace in modo da poter sfruttare al meglio questi magici giganti verdi.

Prima di prendere quel coltello, pensa alla tua ricetta, dice a SELF Frank Costantino, preside del Culinary Institute di New York al Monroe College. La maggior parte delle ricette richiede porri tritati, ma alcune li richiedono interi e questo influenzerà il modo in cui dovresti prepararli.

Se stai seguendo la strada tagliata, taglierai prima i porri prima di pulirli e poi a dadini. Uno dei modi più semplici per tagliare i porri è simile a come affettare suo cugino, lo scalogno: l'unica differenza è che ti concentrerai sui gambi bianchi del porro:

Ora è il momento di pulirli. Prima di iniziare a sciacquarli, è importante pensare a come vengono coltivati ​​i porri. La pianta viene raccolta da un terreno sabbioso e, poiché la verdura ha molti strati diversi, la materia granulosa spesso rimane intrappolata tra le foglie. Ti consigliamo di lavare via tutta quella sporcizia in modo da non ritrovarti con un pasto pieno di sporcizia.

Una volta che i porri sono perfettamente puliti, tagliali a pezzetti, ancora una volta, proprio come faresti con uno scalogno, dice Costantino.

Se lavorerai con porri interi— popolare in alcune ricette semplicemente per ragioni estetiche — il tuo processo apparirà leggermente diverso.

Ora che i porri sono lavati e preparati, passiamo alla cottura. La maggior parte delle ricette utilizza i gambi bianchi e verde chiaro del porro, che è dove vive quel delicato sapore simile alla cipolla. Non c'è ombra sulle foglie verde scuro perché anche quelle sono commestibili: tendono solo ad essere più amare. (Non è necessario buttarli via, però. Per ridurre gli sprechi alimentari, puoi usare quelle parti superiori verde scuro nel brodo vegetale fatto in casa, dove l'asprezza non è un grosso problema.)

Le zuppe e i brodi sono i modi più semplici per incorporare i porri, perché li salterai semplicemente e li userai come base. Ma perché non diventare più creativi?

I porri sono ottimi nei soffritti e negli stufati, ad esempio. In effetti, uno dei modi migliori per cucinare i porri è bollito in alcune verdure piccanti come cavoli, cavoli o senape, dice Lloyd. Come l'aglio e le cipolle, i porri possono essere gettati praticamente in qualsiasi cosa, cotti in una quiche burrosa o caramellati e conditi su un risotto al parmigiano.

Proprio come metteresti l'aglio e le cipolle in un piatto per aggiungere un sapore dolce e ricco di nocciole, fai lo stesso con i porri. Fortunatamente per te, anche se il consumo di cipolle e aglio crudi potrebbe essere un po' forte per la maggior parte dei palati, questo ortaggio ha un sapore più delicato, rendendolo perfetto da mangiare crudo. Prova ad affettare alcuni gambi di porro e a servirli con una vinaigrette croccante all'olio d'oliva, dice Costantino.